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Odontoblasto é uma célula responsável pela síntese ou produção da dentina, a camada situada na parte de baixo do esmalte, sua principal função é a dentinogênese. As células mais distintas da polpa e talvez as mais reconhecíveis sejam os odontoblastos, os quais formam uma camada única, limitando a periferia da polpa e apresentam um processo que se estende para o interior da dentina.
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Na parte da coroa do dente, os odontoblastos se apresentam como células colunares altas, já na metade da raiz, como colunares baixas. Cortando transversalmente um odontoblasto, pode-se verificar núcleos celulares, sem rastros de nucléolos e o citoplasma, ocasionalmente.