As vitaminas e os sais minerais são nutrientes necessários para a realização de diversas funções metabólicas do nosso organismo. As vitaminas são compostos orgânicos produzidos por seres vivos, como plantas e animais, enquanto os minerais são elementos inorgânicos encontrados na terra e na água. Como esses nutrientes não são produzidos pelo corpo humano em quantidades suficientes para atender às suas necessidades, é necessário obtê-los por meio da alimentação.
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Tópicos deste artigo
- 1 - Resumo sobre vitaminas e sais minerais
- 2 - O que são vitaminas e sais minerais?
- 3 - Vitaminas e sais minerais nos alimentos
- 4 - Função das vitaminas e minerais
- 5 - Exemplos de vitaminas e sais minerais
- 6 - Exercícios sobre sais minerais
Resumo sobre vitaminas e sais minerais
- Vitaminas e sais minerais são necessários para diversas funções metabólicas do nosso organismo.
- As vitaminas são compostos orgânicos produzidos por seres vivos (plantas e animais), enquanto os minerais são elementos inorgânicos originados na terra e na água.
- Não são produzidos pelo corpo humano, sendo necessária a sua ingestão.
- As vitaminas podem ser classificadas em lipossolúveis ou hidrossolúveis.
- Os minerais são classificados de acordo com a quantidade diária necessária para o corpo humano em micro e macrominerais.
- As principais vitaminas são: vitamina A, vitaminas do complexo B, vitamina C, vitamina D e vitamina E.
- Os principais minerais são: cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio, cloro, ferro, zinco, cobre, iodo, selênio, cromo e flúor.
O que são vitaminas e sais minerais?
As vitaminas e os minerais são nutrientes essenciais para o funcionamento adequado do organismo. Eles participam de diversas funções metabólicas e fisiológicas e, por isso, sua insuficiência pode provocar diferentes problemas de saúde. Como são necessários em quantidades relativamente pequenas quando comparados aos macronutrientes, como carboidratos, proteínas e lipídios, as vitaminas e os minerais são geralmente considerados micronutrientes. Esses nutrientes devem ser obtidos principalmente por meio da alimentação, pois o organismo não é capaz de produzi-los em quantidades suficientes para seu pleno funcionamento.
A principal diferença entre vitaminas e minerais está relacionada à sua composição química. As vitaminas são substâncias orgânicas, enquanto os minerais são elementos inorgânicos encontrados naturalmente no solo e na água. Os minerais podem ser absorvidos pelas plantas e, dessa forma, incorporados aos alimentos, chegando aos seres humanos tanto pelo consumo de vegetais quanto de alimentos de origem animal.
As vitaminas podem ser divididas em dois grupos de acordo com sua solubilidade: hidrossolúveis (solúveis em água) e lipossolúveis (solúveis em gordura). As vitaminas hidrossolúveis incluem a vitamina C e as oito vitaminas do complexo B. De modo geral, nosso organismo não armazena grandes quantidades dessas vitaminas e seu excesso é eliminado principalmente pela urina. Já as vitaminas lipossolúveis, que incluem as vitaminas A, D, E e K, podem ser armazenadas no organismo, especialmente no fígado e no tecido adiposo.
Os minerais também podem ser divididos em dois grupos de acordo com a quantidade diária necessária para nosso organismo. Os macrominerais são necessários em maiores quantidades e incluem cálcio, cloro, magnésio, fósforo, potássio e sódio. Eles desempenham funções como participar da formação e manutenção dos ossos e dentes, do equilíbrio de líquidos do organismo e do funcionamento dos músculos e do sistema nervoso. Já os microminerais são necessários em quantidades menores. Entre eles estão ferro, zinco, cobre, iodo, manganês, molibdênio, selênio, cromo e flúor.
Apesar de serem requeridos em pequenas quantidades, eles desempenham funções essenciais, visto que muitos participam da composição ou do funcionamento de enzimas e hormônios envolvidos no metabolismo. O ferro, por exemplo, está relacionado ao transporte de oxigênio no organismo, enquanto o iodo é necessário para a produção dos hormônios da tireoide.
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Vitaminas e sais minerais nos alimentos
As vitaminas e minerais estão presentes em diferentes alimentos e, por isso, uma dieta diversificada contribui para suprir as necessidades do organismo. A Organização Mundial da Saúde recomenda o consumo diário de pelo menos 400 gramas de frutas, verduras e legumes para que se obtenha a quantidade necessária de vitaminas, minerais e fibras.
O consumo de alimentos ultraprocessados deve ser evitado ou reduzido, pois esses produtos geralmente apresentam elevada quantidade de açúcares, gorduras e sódio e, muitas vezes, menor qualidade nutricional quando comparados aos alimentos in natura ou minimamente processados.
Entre as frutas mais presentes na nossa alimentação, temos a banana, que é rica em vitamina C, vitamina B6 e vitaminas do complexo B, além de minerais importantes, como potássio e magnésio. Já a melancia, a laranja e o limão são ricos em vitamina C, e o mamão é fonte de vitaminas A, C e E. Os vegetais verde-escuros, como espinafre, brócolis, couve e rúcula, são alimentos ricos em ácido fólico, ferro, cálcio e vitaminas A, C e K.
Além do mais, a alimentação brasileira tem como base o arroz e o feijão, alimentos que, quando consumidos em conjunto, apresentam proteínas que se complementam, fornecendo uma combinação adequada de aminoácidos essenciais. Além disso, essa combinação constitui uma das mais importantes fontes de minerais, como zinco, cobre e manganês, na alimentação da população brasileira.
Função das vitaminas e minerais
As vitaminas e os minerais têm como principal função a manutenção das diversas funções metabólicas do organismo.
Entre as vitaminas, a vitamina A desempenha papel importante na saúde ocular e na defesa do organismo, e sua deficiência grave pode causar cegueira noturna; a vitamina C atua como um importante antioxidante hidrossolúvel e sua deficiência extrema pode causar escorbuto; a vitamina E é um dos principais antioxidantes lipossolúveis do organismo, contribuindo para a proteção das células; e a vitamina D participa da regulação dos níveis de cálcio e é fundamental para a manutenção e o desenvolvimento dos ossos.
Os sais minerais também desempenham funções essenciais, participando da estrutura e da ativação de enzimas e hormônios envolvidos no metabolismo. O cálcio é importante para a formação e manutenção dos ossos e dentes; o ferro participa do transporte de oxigênio e sua deficiência pode causar anemia ferropriva; o cromo está relacionado à regulação da glicemia; e o flúor contribui para a mineralização dos dentes e para a prevenção de cáries.
Algumas vitaminas e minerais também participam, direta ou indiretamente, da proteção das células contra os danos provocados pelos radicais livres. Vitaminas como A, C e E e minerais como zinco, selênio, cobre e manganês integram diferentes mecanismos de defesa antioxidante. Essas defesas ajudam a controlar os radicais livres produzidos durante o metabolismo celular, evitando seu acúmulo excessivo e, consequentemente, o estresse oxidativo, que pode provocar danos às membranas celulares, proteínas e ácidos nucleicos.
Exemplos de vitaminas e sais minerais
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Vitaminas e minerais |
Onde podemos encontrar |
Benefícios |
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Vitamina A |
Frutas e legumes, como o mamão, a cenoura, o pimentão vermelho, a batata-doce e o melão. |
Produção de colágeno e defesa antioxidante no organismo. |
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Vitamina B1 |
Cereais integrais, carnes, leguminosas, sementes e castanhas. |
Participa do metabolismo energético e contribui para o funcionamento do sistema nervoso. |
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Vitamina B12 |
Carnes, peixes, ovos, leite e derivados. |
Participa da formação das células sanguíneas, da síntese de DNA e da manutenção do sistema nervoso. |
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Vitamina C |
Frutas cítricas, como a laranja, o limão e a tangerina, e vegetais, como repolho, alface e agrião. |
Importante para a imunidade e potente antioxidante. |
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Vitamina D |
Exposição solar, leite e seus derivados (como queijo e requeijão) e na carne vermelha. |
Constituição óssea e aumento da disposição e do bom humor. |
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Vitamina E |
Frutas como o mamão, o abacate, a manga e a abóbora. |
Reduz a oxidação das células do corpo. |
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Vitamina K |
Verduras e legumes, como couve-flor, pepino, cenoura, espinafre e acelga. |
Essencial para o processo de coagulação do sangue, auxiliando a prevenir hemorragias. |
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Cálcio |
Leite e derivados, vegetais verde-escuros. |
Formação e manutenção de ossos e dentes, contração muscular, transmissão nervosa e coagulação sanguínea. |
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Ferro |
Carnes, feijão, lentilha, grão-de-bico, vegetais verde-escuros. |
Componente da hemoglobina, sendo fundamental para o transporte de oxigênio pelo sangue. |
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Magnésio |
Vegetais verde-escuros, leguminosas, sementes, castanhas e cereais integrais. |
Participa de reações metabólicas e contribui para o funcionamento dos músculos e nervos. |
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Iodo |
Sal iodado, peixes, frutos do mar, leite e derivados. |
Necessário para a produção dos hormônios da tireoide. |
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Flúor |
Água fluoretada |
Contribui para a mineralização dos dentes e para a prevenção da cárie dentária. |
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Potássio |
Banana, batata, feijão, abacate, tomate e outros vegetais e frutas. |
Contribui para o funcionamento adequado dos músculos. |
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Zinco |
Carnes, frutos do mar, leite, ovos, feijão, sementes e castanhas. |
Participa do funcionamento do sistema imunológico, da cicatrização, da síntese de DNA e do crescimento. |
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Fósforo |
Leite e derivados, carnes, ovos, leguminosas, sementes e oleaginosas |
Participa da formação de ossos e dentes, das membranas celulares e de moléculas envolvidas no fornecimento de energia às células. |
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Selênio |
Castanha-do-pará, peixes, carnes, ovos e cereais. |
Participa de enzimas com ação antioxidante e do metabolismo dos hormônios da tireoide. |
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Cobre |
Vísceras, frutos do mar, sementes, castanhas e cereais integrais. |
Participa do metabolismo do ferro, da formação de tecidos e do funcionamento de diversas enzimas. |
Exercícios sobre sais minerais
1. (FMP 2021) A vitamina K ganhou destaque recentemente, depois da divulgação de um estudo holandês que apontou uma relação entre os piores resultados de saúde dos pacientes com COVID-19 e os níveis reduzidos de vitamina K.
Disponívelem: <https://g1.globo.com/bemestar/coronavirus/noticia/2020/07/03/coronavirus-o-que-e-a-vitamina-k-e-o que-as-pesquisas-dizem-de-seu-efeito-contra-covid-19.ghtml>. Acesso em: 1 out. 2020.
A carência da vitamina lipossolúvel citada no texto ocasiona:
a) deformidades no esqueleto de crianças.
b) sangramentos na gengiva decorrentes de escorbuto.
c) redução do número de glóbulos vermelhos decorrentes de anemia perniciosa.
d) dificuldade no estancamento de hemorragias.
e) dificuldade de enxergar em ambientes pouco iluminados.
Gabarito: D. A vitamina K desempenha papel fundamental no processo de coagulação sanguínea, participando da produção de proteínas necessárias para a formação dos coágulos. Dessa forma, sua carência pode comprometer a coagulação do sangue, provocando maior ocorrência de sangramentos e dificuldade no estancamento de hemorragias.
02. (Uece 2020) Em relação a vitaminas e sais minerais, assinale a afirmação verdadeira.
a) As vitaminas e alguns sais minerais como o ferro e o zinco são macronutrientes que precisam ser ingeridos em grandes quantidades.
b) O ácido ascórbico, vitamina C, e as vitaminas do complexo B são lipossolúveis.
c) A carência de vitaminas provoca estados clínicos conhecidos como hipervitaminoses.
d) Vitaminas, por serem moléculas orgânicas necessárias aos animais, quando não são por eles sintetizadas, ou o são em quantidades inadequadas, devem ser obtidas por meio da dieta.
Gabarito: D.
a) Incorreta. Vitaminas e sais minerais são micronutrientes, necessários em pequenas quantidades, e não macronutrientes.
b) Incorreta. A vitamina C e as vitaminas do complexo B são hidrossolúveis, ou seja, dissolvem-se em água.
c) Incorreta. A carência de vitaminas provoca hipovitaminoses ou avitaminoses. Hipervitaminose ocorre pelo excesso de determinadas vitaminas.
d) Correta. As vitaminas são moléculas orgânicas necessárias aos animais e, quando não são produzidas pelo organismo ou são produzidas em quantidade insuficiente, devem ser obtidas pela dieta.
Fontes
THE NUTRITION SOURCE. Vitamins. Harvard T.H. Chan, 2023. Disponível em: https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/vitamins/.
VIDA SAUDÁVEL. Tipos de vitaminas. Einstein, 2023. Disponível em: https://www.einstein.br/n/vida-saudavel/tipos-de-vitaminas.
RICCI, Raquel. Conhecendo alimentos fontes de vitaminas e minerais. Instituto Pensi, 2025. Disponível em: https://institutopensi.org.br/conhecendo-alimentos-fontes-de-vitaminas-e-minerais.
UNIMED. Alimentos ricos em vitaminas e minerais: quais são eles e como atuam. Unimed, 2024. Disponível em: https://www.unimedcampinas.com.br/blog/viver-com-saude/alimentos-ricos-em-vitaminas-e-minerais-quais-sao-eles-e-como-atuam Acesso em 05 set. 2026.
MANUAL MSD. Considerações gerais sobre a nutrição. Manual MSD, 2025. https://www.msdmanuals.com/pt/casa/distúrbios-nutricionais/considerações-gerais-sobre-a-nutrição/vitaminas-e-minerais.
VELÁSQUEZ-MELÉNDEZ, Gustavo. Consumo alimentar de vitaminas e minerais em adultos residentes em área metropolitana de São Paulo, Brasil. Rev. Saúde Pública, 31 (2): 157-62, 1997.
Estimativa do consumo de vitaminas e minerais antioxidantes da dieta brasileira. Nutr. clín. diet. hosp. 2013; 33(3):30-38
TBCA. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP). Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC). Versão 7.3. São Paulo, 2025. Disponível em: https://www.tbca.net.br.
