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O termo anidrido é derivado do grego e significa “sem água”. A partir desta definição já podemos observar que o composto é derivado de um processo de desidratação (retirada de água).
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Fórmula geral de anidridos
No entanto, nosso contexto irá abordar os ácidos produzidos através da hidratação de anidridos. Se adicionarmos água ao composto denominado de anidrido maleico, iremos obter o ácido maleico e este, por sua vez, pode ser convertido em outras substâncias, como por exemplo, ácidos málico e fumárico.
Agentes flavorizantes
O anidrido maleico é responsável por tornar o gosto dos alimentos azedo e em alguns casos doce. O ácido é uma das substâncias envolvidas na fabricação de adoçantes artificiais, por exemplo. Esta propriedade é característica de compostos flavorizantes.
O gosto azedo da maçã verde é proporcionado pela presença de ácido málico, e à medida que a fruta amadurece, a quantidade do ácido diminui.
O ácido fumárico é usado como flavorizante em sobremesas instantâneas e misturas para queijadinhas.
Por Líria Alves
Graduada em Química
Equipe Brasil Escola